Na pochodne kukurydzy możemy trafić niemal wszędzie: syrop glukozowo-fruktozowy, maltodekstryna, skrobia kukurydziana to często stosowane wypełniacze i wzmacniacze smaku. Pełno ich w słodyczach, przetworzonych przekąskach oraz gotowych daniach, które obiecują obiad w pięć minut. Dlatego tak istotne jest wnikliwe analizowanie składów wybieranych produktów.
Jakie białka odpowiadają za alergię na kukurydzę?
Głównymi alergenami zawartymi w kukurydzy są białka LTP odpowiedzialne za transport tłuszczów. Wykazują one odporność na obróbkę termiczną, co oznacza, że mogą wywoływać reakcje alergiczne nawet po obróbce w wysokich temperaturach, np. gotowaniu, prażeniu. Jednocześnie często wchodzą w reakcje krzyżowe z innymi produktami, dlatego warto zwracać uwagę na to, co jemy [1].
Problematyczne bywają również zlokalizowane w bielmie zeiny, które mogą reagować krzyżowo, np. z pyłkami [2]. Co ciekawe, to właśnie w bielmie produkowana jest skrobia, wykorzystywana na masową skalę jako zagęszczacz produktów spożywczych, farmakologicznych i kosmetycznych [3].
Kolejnym alergenem jest tioredoksyna-h1 – enzym chroniący kukurydzę przed niekorzystnym działaniem stresu oksydacyjnego. Składnik ten wykazuje nawet 74% podobieństwo do tioredoksyny pszenicy-hB (Tri a Bd 36 K). Dlatego u osób pracujących w branży piekarskiej, które mają bezustanny kontakt z pszenicą, może pojawić się reakcja krzyżowa po spożyciu kukurydzy [4].
Jakie są objawy alergii na kukurydzę?
Kukurydza może wywoływać szereg dolegliwości typowych dla alergii pokarmowych oraz wziewnych:
- pokrzywkę na skórze,
- zaczerwienienie skóry wokół ust,
- świszczący oddech i objawy typowe dla astmy,
- katar i/lub zatkany nos,
- biegunkę,
- nudności i/lub wymioty,
- ból brzucha.
W niektórych przypadkach mogą wystąpić objawy anafilaksji, czyli gwałtownej reakcji alergicznej organizmu, która stanowi bezpośrednie zagrożenie życia:
- obrzęk twarzy, gardła i szyi,
- problemy z oddychaniem,
- przyspieszenie tętna,
- splątanie, otumanienie,
- dezorientacja,
- utrata przytomności [5].
Czego nie jeść przy alergii na kukurydzę?
Kojarzymy kukurydzę z płatkami śniadaniowymi, chrupkami czy kaszkami. Tymczasem jej pochodne stanowią nieodłączny element niemal każdego sklepowego produktu. Czego zatem należy unikać w alergii na kukurydzę?
Powinniśmy zwracać uwagę przede wszystkim na składniki takie jak:
- skrobia kukurydziana,
- mączka kukurydziana,
- dekstroza i maltodekstryna,
- olej kukurydziany
- syrop glukozowo-fruktozowy dodawane do wielu dań, przekąsek i napojów [6].
Zarówno syrop glukozowo-fruktozowy, jak i sorbitol, pozyskiwane najczęściej ze skrobi kukurydzianej, stosuje się jako zamienniki białego cukru. Sięgając po dietetyczne ciasteczka czy żelki, powinniśmy więc rzucić okiem na etykietę, by sprawdzić, czy nie zawierają ukrytych alergenów.
Podobnie jest z alkoholem: piwo, bourbon, gin czy niektóre wódki są przygotowywane na zacierach bądź słodach kukurydzianych, które nawet po destylacji zachowują swoje właściwości alergizujące. Nierzadko napoje te zawierają także słód jęczmienny czy pszeniczny, które mogą wchodzić w reakcje krzyżowe [8].
